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利用液氮来快速冷冻食品的---性很多,不一而足,但它目前应用中也存在下列问题,汉南区氮气,急待解决:
(1)液氮蒸发后成为低温氮气,其具有吸收大量显热的能力,充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的---,但目前利用率不高,措施有待加强。?
(2)因为---速度极快,食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差,膨胀压力大,造成低温断裂,破坏食品的组织结构,给食品品质带来不利影响。
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漏气容器要妥善处理,修复、检验后再用。用雾状水保持火场中容器冷却。可用雾状水喷淋加速液氮蒸发,但不可使用水枪射至液氮。如吸入高纯氮,感到呼吸困难,给输氧。如呼吸停止,立即进行人工呼吸。---。
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---食品的品---。由于液氮和食品直接接触,以200k以上的温差进行---的热交换,故---速度极快,每分钟能降温7~15k。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品高。?
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