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液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，生物制药普氮99.9%报价，能吸收的蒸发潜热为198.9kj/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kj/（kg·k）计，则能吸收184.1kj/kg。两项合计为383.0kj/kg，是一种理想的制冷剂.用液氮速冻食品，**早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究，至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。